Este mes, cuelgo la receta sobre este plato tan tradicional en la caza. Pero que si muchos lo celebran, otros, no quieren ni verlo.
Preparación.
1.- Se trocea la liebre, se lava y se pone en la olla exprés con unas hojas de laurel y agua. Se le da un hervor y se le tira el agua con la sangre que ha soltado. Luego, dependiendo del tipo de olla, se pone el tiempo suficiente para que enternezca con agua templada y vino blanco.
2.- Se hace un refrito con mucha cebolla, pimientos y tomates –todo bien troceado- en el aceite de oliva donde anteriormente se han dorado mucho ajo cortado en cuatro trozos a lo largo y con cáscara.
3.- Se vierte la liebre con el caldo en el refrito y se le añade sal, comino molido, pimienta molida y un poco de clavo. Se cubre todo con vino blanco y se pone a fuego lento.
4.- Cuando se vea que la liebre está en su salsa, se le añade el arroz –del corto y un puñado por persona-, agua templada y unas rodajas de limón.
5.- Cuando el arroz esté tierno, no demasiado blando, se aparta y se deja reposar un cuarto de hora.
6.- Como dice el refrán: “La cabeza para el cocinero”.
7.- Buen vino y buenas ganas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario