Cuando llega esta época, aunque haya lugares en donde las hagan también con congeladas, las habas están muy granadas, ideales para cocinarlas de esta forma.
Las habas enzapatá en un plato típico de estas tierras y, generalmente, se sirve como aperitivo o de acompañante entre otros platos. Lo que si está claro es qué, ni en los bares, ni en las muchas romerías que ahora empiezan, y menos en la del Rocío, en las muchas casas de gente de esta parte de Andalucía, falta un buen y apetitoso plato de ellas.
Preparación:
Este plato en bastante fácil de preparar y necesita poco tiempo para ello.
1.- Primeramente se pelan todas las habas y se sacan los cascos que, lógicamente, tienen que estar granados y duritos.
2.- Luego, en un recipiente adecuado para la cantidad de habas que se vayan a hacer, se echan éstas, mucho poleo del tiempo, ajos frescos con su tallo, bastante hierbabuena, sal, un chorreón de aceite y dos o tres rodajas de limón, para que no se pongan negras, y se cubren de agua.
3.- Se ponen en el fuego y, cuando empiecen a hervir, se tienen sobre treinta y cinco minutos.
4.- Luego, se apartan y dejan reposar un buen tiempo -al menos una hora- antes de hincarles el diente.
5.- Lo normal es que no se consuman todas sobre la marcha. Por tanto, se guardan en el frigo y cuando se vayan a comer otra vez, se calientan y se sirven.
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