NUEVOS POLLOS PARA NUESTRO JAULERO: ¿PERO DE DÓNDE?

Cuando finaliza el verano y el otoño comienza a asomar por el horizonte, cuando las primeras aguas empiezan a caer sobre las resecas tierras de nuestra piel de toro, cuando nuestros reclamos van terminando su cíclica muda, nuestro colectivo de jaulero, año tras año, comienza el tradicional fichaje de noveles en busca del “mirlo blanco o gallina de los huevos de oro”.

¿Quién no sueña año tras año con encontrar otro reclamo igual que aquella “maravilla” que un día nos dejó? ¿Quién no ha perdido los papeles y ha pagado una locura por un pollo porque al parecer es de este o aquel lugar famoso y, luego, incluso nos sale hembra? ¿Quién no se encuentra todos los años en el dilema de si comprar pollos de granja o de campo?

Pues sí. Estas consideraciones y muchas más, cuando todos los años apuntan hacia el otoño, empiezan a rondarnos la cabeza. Pero cuidado, que ello arrastra un problema peliagudo para las ya de por sí escasas poblaciones de perdices salvajes: el expolio de pollos de campo con el fin de obtener pingües beneficios.

Hasta hace unos años, cuando nuestro colectivo no era muy numeroso y más que nada era una afición muy arraigada a la tradición familiar y, con ello, los principios morales y sentimentales prevalecían por encima de los cinegéticos, aunque en el fondo fuese una forma más de caza. El coger o comprar algún “pollitranco” de campo, para que nuestro jaulero tuviera savia nueva, no suponía problema alguno para la abundante densidad de perdices que poblaban nuestros terrenos. Es más, la mayoría de las veces, ni se pagaba: o se hacía en forma de trueque o de regalo.

Hoy día, sin embargo, la adquisición de nuevas promesas, si son de campo, es pecado mortal. Si a las ya diezmadas poblaciones de perdices rojas salvajes, le añadimos el saqueo anual de pollos –que perecerán la mayoría en casa de los muchos desalmados que realizan estas prácticas-, por mucho que nos pese, estamos acabando poco a poco con la reina de nuestros campos: la bellísima e inigualable “alectoris rufa”.

Sé, al igual que todos/as los amantes a la jaula que, en el fondo, aunque queramos enmascararlo con cuarenta mil paños calientes, la perdiz de campo es la perdiz de campo y la de granja es la de granja. Pero también sé, igual que todos/as sabemos, que el mundillo que hoy se mueve alrededor del tema, con muchos billetes de por medio, aparte de otras circunstancias, que también todos/as conocemos, es una pesada carga difícil de levantar.

Si en nuestros jauleros queremos “campo”, lo reconozcamos o no, estamos “ayudando” a la masiva captura de perdices que sufren todos los rincones de nuestra geografía con el único fin de llenar el bolsillo de cuatro desalmados, con nuestro apoyo, por supuesto, que tienen en esta práctica ilegal una manera fácil de conseguirlo; ya que desalados o heridos de ojeos o caza al salto, poquitos, poquitos.

La cuestión será el mirarnos hacia adentro y preguntarnos: ¿quién es más culpable el que los coge y los trafica o el que los adquiere? Creo que si lo dejáramos al 50 % seríamos benévolos con los que los compramos o los hemos comprado. O bien: ¿se cogerían tantos pájaros si no hubiera comparadores para ellos. La respuesta es fácil: NO. Se capturan porque se venden –en algunos casos, según el lugar, hasta 200 € si están ya totalmente desarrollados en el campo-. Si no fuera así, la historia cambiaría bastante.

Aunque nos duela, tenemos que empezar, aunque hoy día ya sea algo tarde, por no seguir alimentando dichas ventas ilegales e, incluso, si fuéramos valientes, deberíamos denunciar a quien las practica, que curiosamente, en algunos de los casos, incluso los conocemos. Nos guste o no, el futuro del reclamo, si queremos acabar con la lacra de las capturas ilegales de pollos, está en las granjas. De ellas también salen fenómenos, quizás más de los que pensamos.

Para terminar, puntualizar que hace unos días, justamente a principio de septiembre, según el Diario de Ávila y la televisión autonómica de Castilla y León, la Guardia Civil y la Policía Judicial de dicha capital, dentro de la llamada Operación Perdigón, en la localidad abulense de Tiñosillos (cerca de Arévalo), procedieron, por orden judicial, al registro de varios domicilios. En dichos registros se recuperaron cerca de 400 pollos de perdiz que habían sido capturados durante este verano en varios cotos de la comarca. Aunque se sabe que las capturas anuales podían llegar a varios miles de ejemplares. Es decir, una auténtica barbaridad.

Los responsables de dichas prácticas ilegales, que fueron denunciados por dueños de cotos y cazadores del entorno, se enfrentarán a la imputación de un delito contra las especies protegidas, ya que las capturas se produjeron en época de veda. Por tanto, el paquete será morrocotudo. Y se supone que, ahora, le tocará el turno a los “destinatarios del producto”: particulares, tiendas, granjas…, que también serán puestos a disposición judicial.

http://www.rtvcyl.es/Noticia/FBA14E71-9FDC-B137-C6A12B6AF1B5FE9C/desarticulan/tinosillos/red/venta/pollos/perdiz

Creo que la noticia será bien acogida por todo nuestro colectivo y, aunque un poco tardía en cuanto a su contenido -se podría haber llevado a cabo mucho antes en cualquier lugar de nuestra geografía-, es un buen comienzo. Así que aprendamos. No alimentemos más dichas capturas y no compremos más un pollo de campo a cuatreros sin escrúpulos. Además, si no nos invade el miedo, tomemos de ejemplo lo ocurrido en la zona de Tiñosillos. Si así lo hiciéramos, dentro de unos años, nos alegraríamos con toda seguridad.

UN PUESTO DE MADRUGADA

Al tío Juan Lluch, con el que disfruté siendo niño de todas esas maravillas que nos ofrece la naturaleza y que tanto anhelamos cuando vivenciamos los primeros años de nuestra existencia.

El tío Juan, como todos lo conocemos en nuestra familia, disfruta de los muchos años que Dios le ha concedido con la mente tan juvenil, que uno se queda helado al pensar que, a pesar de sus largos ochenta y siete años, mantiene casi todas las constantes que, nosotros sus sobrinos, nos gustaría mantener, ya no cuando tuviéramos sus edad, sino a poco de la que tenemos ahora.

Él, ni es ya, es lógico con la edad que tiene, ni ha sido nunca un cazador en toda regla, pero al criarse en una familia íntimamente relacionada con esta afición, con su padre Vicente a la cabeza, siempre se ha sentido atraído por la belleza y pasión de este “mundillo” que a todos nos ha dejado, nos deja o nos dejará marcado, en menor o mayor grado.

No ha sido el clásico jaulero de todos los días, ni por supuesto tenía pájaros, pero aprovechando los momentos en que el abuelo Vicente no quería o no podía colgar, de vez en cuando, le gustaba dar algún que otro puesto para “matar el gusanillo” y, de camino, arrimar algo a la despensa del aquellas maltrechas cocinas de hace cincuenta o sesenta años.

Pues en una de las muchas noches de aquellos tiempos que la pasábamos en el campo y en la que nos reuníamos, como de costumbre, al lado de la chimenea para tostar castañas, cenar y charlar largo y tendido sobre las muchas cosas que ocurrían en aquellos fechas, revivir aquellos emotivos episodios de las novelas radiofónicas o escuchar las apasionantes historias, mil y una vez contadas por el abuelo Vicente, el tío Juan que no tendría mucho que hacer al otro día, casi al final de la charla, le preguntó a su padre:

- Papá, como mañana no va usted a colgar porque tiene que arreglar unos papeles en el pueblo, supongo que no habrá problema para que vaya a dar el puesto de alba con Facultades.

El abuelo, un poco a regañadientes porque no le gustaba dejar a su “figura” y porque el tío Juan solo se “acordaba de Santa Bárbara cuando tronaba”, asintió pero no de muy buenas ganas, no sin antes advertirle lo siguiente:

- Ten cuidado con lo que haces y no me vayas a estropear el pájaro, que llevo media vida para conseguir uno como Facultades.

El tío Juan se debió levantar bastante temprano, ya que nadie lo escuchó salir. Cargó todos los “bártulos” en una yegua que ya había aparejado por la noche y puso rumbo hacia la parte de arriba del olivar, más concretamente hacia el puesto de monte que había frente a la finca Las Carniceras.

Según nos contó más tarde, cuando llegó al viejo puesto, que él había reparado días antes porque había visto bastante “material” por allí, era todavía noche totalmente cerrada, y tan cerrada como luego nos daremos cuenta. Colocó a “Facultades” en el matojo y encendió uno de sus “peninsulares” en espera de que las primeras claras del día hicieran acto de presencia.

Sólo se escuchaba el lejano sonido de algún búho o cárabo que desde sus atalayas aguardaban a que alguna presa se le “pusiera a tiro”, y los ladridos de los mastines que guardaban las ovejas y cabras de los alrededores, mientras arriba en aquella despejada y fría noche, las luces de miles estrellas eran las compañeras de espera.

A este primer cigarro, según siempre sus propias palabras, le siguieron varios más, hasta que viendo que la noche se alargaba más de la cuenta, esperando las primeras y tímidas luces del amanecer que, por cierto, no llegaban, empezó a sentirse jodido y con la mosca detrás de la oreja. Para colmo, no tenía posibilidad de mirar el reloj, porque se lo había dejado en la mesilla de la habitación. Así que, intuyendo que algo anormal estaba pasando, tomó la determinación de volver a la casa del campo.

Tras ir a buscar a la yegua, que la había dejado amarrada un poco más abajo, cargó todos los “bártulos” y se dirigió pasos atrás por donde había venido.

Por la mañana, al levantarnos y verlo por allí, también recién levantado, le preguntamos que si no había ido a colgar, ignorantes todos, de lo que había sucedido.

El tío Juan, tras “echar demonios por la boca”, mientras consumíamos un buen tazón de café con “rebaná”, como siempre ha sido tradicional en nuestra familia cuando desayunábamos en el campo, nos contó las peripecias de aquel “singular” puesto de alba. Fue entonces cuando nos enteramos de todos los detalles de lo acontecido. Él, como buen hombre de campo, nunca ponía el despertador, primero porque jamás se quedaba dormido y luego porque con el “tic-tac…” de los entonces, era difícil conciliar el sueño. Pero aquella noche, el destino le había jugado una mala pasada, ya que cuando volvió a la casa, tras el intento de puesto de alba y mirar el reloj, se dio cuenta de que eran las tres y media de la madrugada.

Por supuesto, en aquella apacible mañana que empezaba a dibujarse con las primeras horas del día, al tío Juan no se le ocurrió ir de nuevo a colgar.

LA COCINA EN EL CORTIJO. "LIEBRE CON ARROZ BLANCO"

Este mes, cuelgo la receta sobre este plato tan tradicional en la caza. Pero que si muchos lo celebran, otros, no quieren ni verlo.

Preparación.

1.- Se trocea la liebre, se lava y se pone en la olla exprés con unas hojas de laurel y agua. Se le da un hervor y se le tira el agua con la sangre que ha soltado. Luego, dependiendo del tipo de olla, se pone el tiempo suficiente para que enternezca con agua templada y vino blanco.

2.- Se hace un refrito con mucha cebolla, pimientos y tomates –todo bien troceado- en el aceite de oliva donde anteriormente se han dorado mucho ajo cortado en cuatro trozos a lo largo y con cáscara.

3.- Se vierte la liebre con el caldo en el refrito y se le añade sal, comino molido, pimienta molida y un poco de clavo. Se cubre todo con vino blanco y se pone a fuego lento.

4.- Cuando se vea que la liebre está en su salsa, se le añade el arroz –del corto y un puñado por persona-, agua templada y unas rodajas de limón.

5.- Cuando el arroz esté tierno, no demasiado blando, se aparta y se deja reposar un cuarto de hora.

6.- Como dice el refrán: “La cabeza para el cocinero”.

7.- Buen vino y buenas ganas.