LA COCINA EN EL CORTIJO. "LIEBRE CON ARROZ BLANCO"

Este mes, cuelgo la receta sobre este plato tan tradicional en la caza. Pero que si muchos lo celebran, otros, no quieren ni verlo.

Preparación.

1.- Se trocea la liebre, se lava y se pone en la olla exprés con unas hojas de laurel y agua. Se le da un hervor y se le tira el agua con la sangre que ha soltado. Luego, dependiendo del tipo de olla, se pone el tiempo suficiente para que enternezca con agua templada y vino blanco.

2.- Se hace un refrito con mucha cebolla, pimientos y tomates –todo bien troceado- en el aceite de oliva donde anteriormente se han dorado mucho ajo cortado en cuatro trozos a lo largo y con cáscara.

3.- Se vierte la liebre con el caldo en el refrito y se le añade sal, comino molido, pimienta molida y un poco de clavo. Se cubre todo con vino blanco y se pone a fuego lento.

4.- Cuando se vea que la liebre está en su salsa, se le añade el arroz –del corto y un puñado por persona-, agua templada y unas rodajas de limón.

5.- Cuando el arroz esté tierno, no demasiado blando, se aparta y se deja reposar un cuarto de hora.

6.- Como dice el refrán: “La cabeza para el cocinero”.

7.- Buen vino y buenas ganas.